五花肉配上各色的“酱”，是大众喜爱的菜肴。如豆瓣酱肉、番茄酱肉等，其中最让温州人难忘的是“虾子肉”——用虾子酱烧成的五花肉。
虾子酱，是温州一种奇特的传统佐料，虽价格便宜，但过去的菜市场却是难得一见，如今的农贸市场更是遍寻不到。因为它只有一种销售渠道——走街串巷的小贩们挑担过来叫卖。
小时候，和小伙伴们在弄堂深处玩耍时，经常不经意间会听到“虾子、虾子”的叫卖声。于是，每每飞一般冲回家里喊，有“有虾子卖啦，快快快！”大人们便随着叫卖声追寻过去。待小贩放下两个小木桶，打开盖，用铜勺轻轻搅匀，整个小巷里立刻充满了咸鲜的香气。花1毛钱，就可以买一勺，红红的倒在碗里，双手捧着，在大人们的注视下，孩子们的口水就这么不争气地流了下来。
虾子酱呈深红色，初食以为是辣椒酱，但比较稀，不辣，吃时口中有一种绵咸，透着一股鲜香气味。温州靠近海边，人们爱吃海鲜。有时候会捕到一些小虾皮。这些小虾和米粒差不多大小。过去的人们生活艰苦，即便是这些小的像浮游生物的虾子，也舍不得丢弃。用网眼兜搜集起来，放在干净的坛子里，捣碎，放点盐，以后每天还要捣一次，用盐腌着，待小虾自然发酵，就成了虾子酱。
虾子酱的吃法很多，有用海蜇头蘸着吃的，或淋在清蒸的盘菜上面，或是炖豆腐……海蜇头蘸虾子酱，脆咸鲜的味感，嚼食的快意恩仇，海蜇在齿间发出“吱嚓吱嚓”的声响，虾子酱就渗入这个声响之中，给一种淡物披上咸的外衣。还有最为普遍的做法是虾子蒸五花肉。用小碟子装剁细的肉碎浇上虾子酱，加一点白糖和料酒，上锅蒸15分钟，就成了虾子肉。端上桌，淡红色的肉末热气腾腾，肉香中夹杂着海虾的鲜味，沁人心脾。它可是下饭利器，不需要其他菜，白米饭就滚滚下来。
如今的温州，发达的贸易带来了商机，也带来了外来饮食文化。随处可见川菜、湘菜馆。不过，还是有一些饭摊、饭店保留了温州传统美食小吃。在最著名的商业区“五马街”旁，就有这样的酒店。在那里，你还可以点一盘地道的“虾子肉”，和小时候妈妈做的一样，浓浓的虾子香勾起了无数童年的回忆。
2012年09月25日 来源：浙江日报
http://zjdaily.zjol.com.cn/html/2012-09/25/content_1770365.htm?div=-1
本报记者 李扬